面对白酒行业的结构性调整，如何把握市场趋势、布局未来发展，成为酒企的核心课题。水井坊总经理胡庭洲表示，白酒行业虽面临短期压力，但长期仍是优质赛道，把握好三大结构性变化，才能在新格局中占据主动。

第一，消费场景迎来重构。胡庭洲认为，随着商务宴请的阶段性减少，个人饮用、家庭欢聚、朋友小聚等自饮场景的占比将快速上升，成为核心的消费场景之一。

他进一步解释到，过去商务宴请中买酒与饮酒人群分离，饮用者选择权有限。场景向自饮转移后，决定权回归饮用者，倒逼酒厂调整渠道打法，发力即时零售等新渠道，贴近年轻消费群体的购买习惯。同时，场景重构也要求企业调整营销思路，注重与消费者直接沟通，匹配多元饮用需求。

第二，运营模式迎来变革。随着消费场景重构与年轻消费群体的崛起，新渠道发展权重将逐步提升，传统渠道赋能方式也亟需升级，企业运营打法或将围绕场景和消费者需求全面调整。

胡庭洲认为，在O2O、即时零售等新渠道中，核心群体是年轻消费者。而作为重要的行业增量，他们更注重便捷性与个性化体验。反观烟酒店等传统渠道，消费者年龄稍长、购买习惯固定，是重要的基础市场。因此，企业需兼顾新老渠道，一方面加大新渠道布局投入，适配年轻消费者习惯；另一方面优化传统渠道赋能、稳定基础市场，通过平衡新老渠道实现可持续发展。

第三，产品建设迎来升级。胡庭洲预判，未来白酒产品将从按香型划分，逐步转向按消费场景、消费习惯划分，产品组合更贴合不同场景的饮用需求。

比如，适配年轻人调酒、小酌的产品将迎来发展。这类产品需兼顾口感、便捷性与性价比，满足年轻群体的社交娱乐需求。参考便利店中洋酒小支装的兴起，白酒行业也将迎来小规格产品的发展机遇，既能适配年轻群体预算有限、即时消费的需求，也能有效培育新生代消费力量。

为应对这些行业结构性变革，水井坊已率先行动，主动调整发展策略，布局未来发展新路径。2025年前三季度，水井坊新渠道营收达5.62亿元，同比增长71.24%，在整体营收中占比已达25%。同时，水井坊也正考虑推出小规格产品，适配年轻群体在便利店等渠道的即时消费需求，进一步拓展年轻消费市场。

胡庭洲进一步表示，未来水井坊将紧跟行业结构性变化，聚焦“场景适配、消费者连接、产品创新”三大核心，不断优化品牌、产品和渠道战略，以期推动公司的长期稳步发展。